Pumping over phase winemak.

[sweetheart5]

Помогите пожалуйста перевести

Контекст: Add the solution obtained to the wine in the Pumping over phase, using a Venturi tube or dosing pump.

Заранее спасибо

[upahill]

Танины из кожицы ягод растворяются относительно легко. Достаточно даже небольшого количества спирта для того, чтобы началась экстракция. Однако для этого у кожицы ягод должен быть контакт с жидкостью. Переворачивание (перемешивание, взбалтывание) мезги — во Франции этот процесс называют «ремонтаж» (remontage), в Италии rimontaggio, в англоязычных странах — pumping over — является одной из важнейших операций при брожении мезги.

http://eniw.ru/taniny-vina.htm