виноделие

[uranaya]

Пожалуйста, помогите перевести.

Wine blending. Usually, the mixing of the wine of several casks to equalize vintage in any given year is not considered to be blending in the usual sense.

Заранее спасибо

[Arandela]

Мне показалось, что основная проблема возникла с разграничением blending/mixing. blending=купажирование, mixing=смешивание (Купажирование - (купаж) (франц. coupage,coupager), смешение различных пищевых продуктов (вин, чая, кофе,соков и т.п.) в определенных соотношениях для улучшения качества, получения изделий определенного типа и состава. Также это обозначает смешение всевозможных продуктов для улучшения их качества.)

[Arandela]

Купажирование различных вин в определённом соотношении проводится с целью улучшения их качества, исправления недостатков, получения вин определённых типов и состава и выпуска крупных однородных партий вина. Например, виноматериал, имеющий мало сахара, дубильных веществ, антоцианов и т. д., можно улучшить прибавлением вина, содержащего большее количество необходимых химических веществ, обеспечивая тем самым получение готовой продукции с наиболее высокими органолептическими свойствами.
Купажирование требует от винодела большого опыта и знания сортов вина и районов его производства. Купажирование проводят на основании данных физико-химических анализов и дегустационной оценки каждого образца виноматериала; сначала выполняют в лабораторных условиях, смешивая образцы вина в различных пропорциях. Лучший вариант пробного купажа переносят в заводские условия.
Для каждой определенной марки мастер-винодел смешивает различные вина из разных сортов винограда, разных годов урожая, с разных участков земли и из разных видов сусла, получая таким образом уникальный вкус, присущий именно этой марке. Вкус, к которому привыкли потребители и который не может быть изменен. Иногда смешивают до пятидесяти различных вин для получения нужного вкуса.