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Subject: Szechuanpfeffer cook. "Szechuanpfeffer (meist Zanthoxylum piperitum, aber auch andere Spezies der Gattung Zanthoxylum) ist eine Pflanze aus der Familie der Rautengewächse (Rutaceae), die ein scharf schmeckendes Gewürz liefert. Er ist nicht mit dem schwarzen Pfeffer (Piper nigrum) verwandt. Im deutschen Sprachraum werden – neben anderen Schreibweisen des Wortbestandteils Szechuan – auch die Namen Bergpfeffer, chinesischer Pfeffer oder japanischer Pfeffer gebraucht. [...]Als Gewürz werden meistens die getrockneten und von den Samen befreiten Samenkapseln verwendet. Die runden Kapseln sind von rotbrauner bis schwarzer Farbe und stark gerunzelt. [...] Charakteristisch ist der scharf-prickelnde Geschmack, der ein Gefühl der Taubheit auf Lippen und Zunge bewirkt. Die für dieses Empfinden verantwortlichen Stoffe sind verschiedene Amide, die bis zu 3 % der Inhaltsstoffe der Samenkapseln ausmachen. Im Chinesischen wird dieser Geschmackseindruck als mт (麻) bezeichnet und von der gewöhnlichen Schärfe lя (辣) unterschieden. Diese Geschmacksrichtung gibt gerade der Sichuan-Küche ihre selbständige Prägung. Stark davon geprägte Gerichte sind der Feuertopf (麻辣汤; malatang), die Tragstangennudeln (担担面; dandanmian), Würziges Rindfleisch (水煮牛肉; shuizhu niurou) und Altweiber-Tofu (麻婆豆腐; mapo doufu). Szechuanpfeffer ist auch Bestandteil der Gewürzmischung "Fünf-Gewürze-Pulver"."
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http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=28400&postdays=0&postorder=asc&start=735 СЫЧУАНСКИЙ - ЯПОНСКИЙ ПЕРЕЦ - SISHUAN PEPPER Сычуанский перец (Zanthoxylum piperitum) так же известен под названием известен под хуайцзе. Есть вариант: сезуанский, но только один раз |
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