 |
| |||
| закопчування n; коптіння n (испускание копоти); ко́пчення n (мяса, рыбы); чадіння n | |||
| |||
| ко́пчення n (к`опчення); копченості f (к`опчення) | |||
| |||
| ко́пчення n; копченості f | |||
| Russe glossaire | |||
| |||
| обработка мяса и рыбы дымом или коптильными жидкостями. Улучшает их стойкость при хранении, придаёт специфический вкус и аромат. Перед копчением продукты обычно засаливают. Различают копчение холодное 18-22 С для мяса, 20-40 С для рыбы и горячее 35-50 С для мяса, 80-170 С для рыбы. Мясные копченые продукты обычно называются копченостями. Большой Энциклопедический словарь | |||
