 |
| |||
| boucanage m (мяса, рыбы); enfumage m; fumage m; saurage m (сельдей); saurissage m (сельдей) | |||
| fumaison f; saurage m; saurissage m | |||
| fumage m (мяса); fumure f (мяса) | |||
| boucanage m; saurage m (холодное); saurissage m (холодное) | |||
| boucanage m (мяса или рыбы); enfumage m (мяса, рыбы); fumée f | |||
| |||
| fumaisons f | |||
| Russe glossaire | |||
| |||
| обработка мяса и рыбы дымом или коптильными жидкостями. Улучшает их стойкость при хранении, придаёт специфический вкус и аромат. Перед копчением продукты обычно засаливают. Различают копчение холодное 18-22 С для мяса, 20-40 С для рыбы и горячее 35-50 С для мяса, 80-170 С для рыбы. Мясные копченые продукты обычно называются копченостями. Большой Энциклопедический словарь | |||
|
копчение : 49 phrases, 7 sujets |
| Cuisson | 5 |
| Général | 1 |
| Industrie alimentaire | 20 |
| Obsolète / daté | 8 |
| Pêche industrie de la pêche | 4 |
| Pisciculture pisciculture | 2 |
| Technologie | 9 |